Comme l'a dit une autre réponse, Google est plutôt bon coté écologie. Mais il faut aussi mettre en perspective : les mails sont une partie infime de notre impact numérique, et ce n'est pas le meilleur levier d'action.
Garder son ordinateur très longtemps, le faire réparer, éteindre sa box la nuit sont des actions simples beaucoup plus efficaces que de s'inquiéter de ses mails. Si on veut vraiment agir sur les mails, on peut :
- limiter l'envoi de pièces jointes lourdes (> 5 Mo)
- écrire des messages en texte brut
Mais le mail et fournisseur de mail ne sont pas franchement une priorité sur le plan écologique (sur la vie privée ou le soutien à l'économie locale, c'est une autre histoire).